Японияда куурулган эт маданияты Экинчи дүйнөлүк согуштан кийин гана популярдуу болгон.1980-жылдардан кийин "түтүнсүз куурулган" деп аталган тамак иштелип чыккан, бул куурулган эт дүкөндөрүн негизинен эркек керектөөчүлөр үчүн аял керектөөчүлөргө көбүрөөк жактырган жана бара-бара карапайым үй-бүлөлөрдүн чогулуучу жайына айланган.
Жапон барбекюсунун тамыры кореялык барбекю ашканасына барып такалат, бирок жапондор өздөрүнүн философиясын иштеп чыгышкан.Салттуу жапон барбекюсу бул көмүр менен гриль, анда уйдун жана тооктун эти грильделет.YAKITORI, же шашлыкта бышырылган эт Японияда да кеңири таралган.
Эт иштетүү негизинен алдын ала туздалган татымал болсо да, бирок кореялык татымалдан жеңилирээк.Максаты – адамдарга жаңы эттин табигый деликатестин даамын татуу, же түздөн-түз мештин үстүндөгү барбекю, куурулгандан кийин, аны тамактын даамын жакшыртуу үчүн атайын соус менен жесе болот.Ал тургай, кээ бир мыкты жаңы эт бир гана "туз куурулган" деп аталган туз менен татытылгандай керек.
Якитоку - бул этти түздөн-түз тордо кууруунун жолу.Якитокунун ингредиенттери порт филе жана сызык чочконун эти сыяктуу жогорку сапаттагы эттен турат
, мисалы, уйдун трипи, тил жана боор, жада калса деңиз азыктары жана жашылчалар сыяктуу ички органдарга.Эттин жаңылыгына басым жасалгандыктан, алдын ала өтө көп туздалган татымалдардын кереги жок, жана жакында эле популярдуу деп аталган "кажын куурулган", башкача айтканда, туз жана шишкебек жаңы эттин үстүндө барбекю, калемпирдин даамын аралаштырат. көмүр менен куурулган жаңы эт жана соус, табигый даамдуу даамы менен адамдар жегенден эч тажабайт.
Якитори үчүн амал - бул ысык отко ээ болуу, бирок этти түз күйгүзүүгө болбойт.Барбекю этти эки жолу гана оодарып, бети заматта түсүн өзгөрткүчө куурушу керек.Кээ бир этти 2-3 жолу бышырылганга чейин кууруп салуу керек.Бирок ошол эле бышырылган этти соуска малып, ысыкта жеш керек.
Билдирүү убактысы: 2021-жылдын 8-декабрына чейин